Los quesos de oveja se elaboran exclusivamente con leche de oveja y destacan por su sabor intenso y aromático, con una textura que varía según su curación. Entre los más conocidos están:

• Manchego (España)

• Roncal (Navarra)

• Idiazábal (País Vasco y Navarra)

• Zamorano (Castilla y León)

• Castellano (Castilla-La Mancha)
  Son perfectos para tablas gourmet, acompañar vinos o regalar a los amantes de los quesos de sabor auténtico.

Cada tipo de queso tiene beneficios, pero en términos generales:

• Queso de cabra: más fácil de digerir, bajo en lactosa y con grasas más saludables.

• Queso de oveja: más calórico y graso, pero rico en proteínas y minerales.

• Queso de vaca: equilibrado, con menos grasa que el de oveja, pero puede ser más difícil de digerir para algunas personas.

Generalmente, la corteza o envoltorio del queso no se consume.

• En quesos curados, la corteza dura se deja fuera.

• En quesos frescos, la corteza natural puede comerse si no está tratada con productos químicos.

• En quesos con moho externo (como brie o camembert), la corteza blanca sí es comestible.

El queso de cabra debe guardarse en un lugar fresco y húmedo:

• Idealmente en la nevera, envuelto en papel especial para quesos o film transpirable.

• Evita envolverlo directamente en plástico, porque puede humedecerse demasiado y alterar su sabor.

• Una temperatura entre 4 y 8 °C es perfecta para mantener su frescura y textura.